Как готовить в тандыре

Тандыр — это уникальная печь, которая используется для приготовления ароматных и сочных блюд. Благодаря своей конструкции, тандыр сохраняет тепло и равномерно прогревает продукты, делая их невероятно вкусными. В этой статье мы расскажем, как правильно готовить в тандыре, чтобы ваши блюда всегда были на высоте.

Подготовка к приготовлению в тандыре

Перед тем как начать готовить, важно правильно подготовить тандыр. От этого зависит, насколько равномерно будут приготовлены блюда и сохранится ли их сочность.

• Разжигание тандыра. Для разжигания тандыра используются дрова. Убедитесь, что дрова сухие и не содержат смолистых веществ, чтобы избежать постороннего запаха. Лучшим выбором будут фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня, которые придадут блюдам приятный аромат.
• Прогрев. Тандыр должен нагреться до нужной температуры. Обычно это занимает около 40-60 минут в зависимости от размера тандыра. После того как дрова сгорят и образуются угли, стенки тандыра должны приобрести белесый налет — это сигнал о готовности к использованию.
• Очистка от золы. Перед началом приготовления уберите излишки золы, чтобы ничего не мешало процессу. Используйте металлическую лопатку или специальный совок для удобства. 

Подготовка тандыра — это важный этап, который нельзя пропускать. Неправильный разогрев может привести к недожаренным или пережаренным блюдам.

Подготовка ингредиентов

Ключ к успеху в приготовлении в тандыре — это правильная подготовка ингредиентов. Вот несколько советов:

• Маринады. Используйте маринады для мяса, рыбы и овощей. Это поможет не только улучшить вкус, но и сохранить сочность продуктов. Популярные маринады включают лимонный сок, соевый соус, йогурт с пряностями или оливковое масло с чесноком.
• Нарезка. Убедитесь, что продукты нарезаны равномерно. Это обеспечит их одновременное приготовление. Например, мясо на шашлыки лучше нарезать кубиками размером 4-5 см, чтобы оно не пересыхало.
• Подготовка шампуров и решеток. Перед использованием шампуров или решеток смажьте их растительным маслом, чтобы продукты не прилипали. Это также облегчит их очистку после приготовления.
• Замачивание. Если вы используете деревянные шпажки, обязательно замочите их в воде на 30-40 минут, чтобы они не сгорели в процессе приготовления. Для более плотных продуктов, таких как картофель или морковь, замачивание поможет сохранить их мягкость.

Основные этапы приготовления

Процесс приготовления в тандыре условно делится на несколько этапов:

• Закладка продуктов. В зависимости от блюда, вы можете использовать шампуры, решетки или подвесные крючки. Расположите продукты так, чтобы между ними оставалось пространство для циркуляции воздуха. Для выпечки хлеба или лепешек используйте специальные формы или выкладывайте тесто прямо на стенки тандыра.
• Закрытие крышки. После закладки продуктов закройте тандыр крышкой или куполом. Это поможет сохранить тепло внутри. Для приготовления крупных блюд, таких как баранья нога, можно использовать металлическую фольгу.
• Контроль процесса. В большинстве случаев вам не нужно переворачивать продукты — они готовятся равномерно благодаря высокой температуре и циркуляции воздуха. Однако для некоторых блюд, таких как рыба, рекомендуется один раз перевернуть.
• Извлечение. После приготовления аккуратно извлеките блюда, чтобы не повредить их текстуру. Используйте термостойкие перчатки или специальные крюки для безопасности.

Советы по контролю температуры

Контроль температуры — важная часть приготовления в тандыре. Вот несколько рекомендаций:

• Используйте инфракрасный термометр. Это поможет точно измерить температуру стенок тандыра. Идеальная температура для мяса — около 250°C, для овощей — 180-200°C, а для выпечки — 220°C.
• Регулируйте количество углей. Если тандыр перегрет, можно частично убрать обуглившиеся дрова. Если температура недостаточная, добавьте немного дров.
• Не открывайте крышку часто. Это может привести к потере тепла и увеличению времени приготовления. Если необходимо проверить блюдо, делайте это максимально быстро.
• Практика. Со временем вы научитесь определять идеальную температуру по внешнему виду и запаху стенок тандыра. Например, слегка обугленные края стенок указывают на оптимальный прогрев.

FAQ

На чем лучше готовить: на шампуре или решетке?

Выбор между шампурами и решеткой зависит от блюда:

• Шампуры. Отличный выбор для мяса и шашлыков. Они позволяют равномерно распределить тепло и сохранить сочность. Для приготовления крупных кусков мяса, таких как ребра, шампуры лучше заменить на металлические крючки.
• Решетка. Подходит для приготовления рыбы, овощей и больших кусков мяса. На решетке продукты готовятся быстрее и сохраняют свою форму. Приготовление на решетке также позволяет использовать маринады с высоким содержанием сахара, которые могут подгореть на шампурах.

Оба варианта хороши, если использовать их правильно.

Нужно ли убирать угли из тандыра?

Это зависит от рецепта и желаемого результата:

• Да, нужно. Если вы готовите блюда, которые требуют слабого жара (например, лепешки), лучше убрать угли, чтобы снизить температуру. Для этого используйте специальный совок или щипцы.
• Нет, не нужно. Для шашлыков, мяса и рыбы угли оставляют, так как они обеспечивают стабильный жар. Если угли начинают сильно дымить, можно добавить немного сухих дров для улучшения горения.

Важно учитывать тип блюда и необходимую температуру для его приготовления.

Есть ли разница, как готовить в зависимости от размеров тандыра?

Размер тандыра влияет на процесс приготовления:

• Маленький тандыр. Подходит для небольших порций. Температура в нем достигается быстрее, но может быть менее стабильной. Рекомендуется использовать его для быстрых блюд, таких как шашлык или овощи.
• Большой тандыр. Идеален для приготовления большого количества блюд одновременно. Он дольше разогревается, но лучше удерживает тепло. Большой тандыр позволяет готовить крупные блюда, такие как целая индейка или баранья нога.

В любом случае, важно учитывать объем продуктов и не перегружать тандыр, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Готовить в тандыре — это увлекательный процесс, который позволяет создавать вкусные и полезные блюда. Правильная подготовка, соблюдение этапов приготовления и контроль температуры помогут добиться идеального результата. Экспериментируйте с рецептами, пробуйте новые комбинации специй и маринадов, и ваш тандыр станет настоящей изюминкой кулинарного мастерства. Пусть каждая готовка приносит удовольствие и радует близких ароматными шедеврами!