Тандыр или мангал: что лучше выбрать?

Когда дело доходит до приготовления пищи на свежем воздухе, а бюджет ограничен или немного места на участке, выбор между тандыром и мангалом может стать непростой задачей. Оба устройства имеют свои преимущества и особенности, которые делают их уникальными. В этой статье мы разберем конструкцию, принципы работы и ключевые различия этих двух популярных инструментов. Вы узнаете, какой вариант подойдет именно вам для уютных вечеров с семьей или вкусных пикников с друзьями.

Особенности конструкции тандыра и мангала

Тандыр

Тандыр — это традиционная восточная печь, которая используется для приготовления различных блюд. Он представляет собой вертикальную конструкцию, выполненную из шамотной глины или других огнеупорных материалов. Внутренняя поверхность тандыра тщательно вычищена и гладко отполирована, что способствует равномерному распределению тепла. Узнать больше о том, что такое тандыр, можно тут. 

Тандыр имеет форму цилиндра или кувшина с узким горлышком. Конструкция удерживает тепло благодаря толстым стенкам и особой технологии изготовления. Использование углей или дров внутри тандыра позволяет достичь высокой температуры, которая долго сохраняется после завершения топки.

Мангал

Мангал — это более привычное устройство для жителей постсоветского пространства. Это открытая жаровня, обычно выполненная из металла. Устройство может быть стационарным или переносным, что делает его удобным для использования как на даче, так и в походных условиях.

Мангал состоит из прямоугольной емкости для углей с прорезями или отверстиями для доступа воздуха. На верхней части мангала размещаются шампуры или решетка для приготовления блюд. Металлическая конструкция обеспечивает быстрое нагревание, а открытая форма позволяет удобно контролировать процесс жарки.

Принцип работы и приготовление блюд

Как готовят в тандыре

Приготовление в тандыре основано на использовании накопленного тепла по принципу русской печи. После розжига дров тандыр нагревается до высокой температуры, которая сохраняется на протяжении нескольких часов. Блюда помещаются внутрь тандыра — их можно готовить на специальной решетке, в горшках или подвешивать на крючках. Благодаря закрытой конструкции продукты готовятся за счет конвекции и равномерного обогрева.

Популярные блюда для приготовления в тандыре — лепешки, шашлык, курица, рыба и овощи. Особенно вкусными получаются блюда с хрустящей корочкой и сочной сердцевиной.

Как готовят на мангале

Мангал предполагает приготовление блюд на открытом огне или углях. Угли раскаляются, а продукты располагаются на шампурах или решетке. Благодаря открытому доступу к блюдам можно легко контролировать степень прожарки и регулировать температуру приготовления путем перемещения шампуров или решетки.

Шашлык, овощи гриль, рыба и колбаски — основные блюда, которые готовят на мангале. Для придания особого вкуса можно использовать маринады, специи и древесные щепки.

Преимущества и недостатки

Плюсы и минусы тандыра

Преимущества тандыра:

• Высокая теплоемкость, позволяющая готовить долго без добавления топлива.
• Равномерное приготовление блюд благодаря закрытой конструкции.
• Возможность готовить разнообразные блюда: от лепешек до мяса и рыбы, а также блюда посложнее
• Экономия топлива за счет минимальных теплопотерь.

Недостатки тандыра:

• Высокая стоимость по сравнению с мангалом.
• Большой вес и размеры, что делает устройство менее мобильным.
• Долгое время разогрева.

В отличие от мангала, тандыр предлагает способ приготовления пищи, который минимизирует вредное воздействие на здоровье:

• Отсутствие углей при готовке: После того как тандыр достигает рабочей температуры, угли выгружаются. Это исключает контакт пищи с дымом или канцерогенными продуктами горения.
• Контроль жира и сока: Все выделяющиеся соки и жиры собираются в специальную чашу с водой или гарниром, предотвращая их попадание на горячие поверхности.
• Минимум контакта с дымом: В процессе готовки нет необходимости мешать угли или дышать дымом. Тандыр самостоятельно поддерживает нужные условия.
• Высокая температура: Быстрая готовка на высокой температуре избавляет от необходимости использовать дополнительные жиры, сохраняя натуральный вкус продуктов.

Плюсы и минусы мангала

Преимущества мангала:

• Простота конструкции и доступная стоимость.
• Легкость транспортировки и использования.
• Быстрое разогревание и возможность моментального начала приготовления.
• Универсальность: подходит как для шашлыка, так и для гриля.

Недостатки мангала:

• Быстрая потеря тепла, особенно в ветреную погоду.
• Неравномерное прожаривание при недостатке опыта.
• Ограниченное количество блюд, которые можно приготовить.

Когда речь идет о здоровье, способ приготовления пищи играет ключевую роль. Использование мангала для жарки мяса может нести определенные риски, связанные с образованием вредных веществ, таких как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Эти соединения образуются в дыме от дров и углей, а также оседают на продуктах, особенно если жир капает на раскаленные угли.

Почему мангал может быть вреден?

• Эмиссия канцерогенов: Горящий жир, капающий на угли, образует бензапирен — одно из опасных соединений. Пережаренное мясо или копчености, приготовленные на открытом огне, могут значительно увеличить потребление ПАУ.
• Воздействие дыма: Работа с мангалом требует постоянного контакта с дымом, что создает дополнительную нагрузку на дыхательную систему.

Среднестатистическое потребление ПАУ при приготовлении мяса на мангале может превышать допустимую дневную норму в 0,05 мкг в 10-20 раз. Такой регулярный контакт с вредными веществами негативно влияет на здоровье.

Отзыв нашего клиента

Приготовление еды в тандыре можно с уверенностью назвать искусством. Многообразие блюд, способов приготовления и разнообразных аксессуаров позволяет растянуть этот процесс на целый день, превращая его в настоящее гастрономическое приключение! Ваши гости наверняка оценят такой оригинальный и увлекательный способ проведения времени.

Представьте: после трудной рабочей недели, полного стресса и информационного перегруза, вы находите время для спокойного и творческого отдыха. Установив тандыр у себя на участке, вы сможете наслаждаться процессом его использования, наблюдая за приготовлением ароматных блюд. И, конечно, главная его задача приготовление вкусной пищи никогда не разочарует. Такой отдых и угощения запомнятся вашим гостям надолго!

Выбрать тандыр можно в нашем каталоге, заказать на сайте или по телефону, доставка на следующий день!

Что выбрать: тандыр или мангал?

Выбор между тандыром и мангалом зависит от ваших предпочтений и условий использования. Если вы цените традиционный способ приготовления и готовы инвестировать в устройство, которое прослужит много лет, тандыр станет отличным выбором. Он идеально подойдет для дачи или дома, где его можно установить стационарно.

Если же вы ищете бюджетное и мобильное решение для пикников или походов, мангал станет незаменимым помощником. Он компактен, прост в использовании и идеально подходит для приготовления шашлыка и гриля.

Итак, оба устройства имеют свои достоинства. Выбор зависит от ваших кулинарных предпочтений, бюджета и образа жизни. Главное — наслаждаться процессом приготовления и вкусом блюд, которые объединяют близких и друзей за одним столом. Узнать, как выбрать тандыр, можно пройдя по ссылке. Приятного аппетита!